屋台ラーメン　まる担　おがわ

明日1月7日は七草粥を食べる日です。

年末年始に痛めつけた、胃腸を休ませるためにも、お粥は効果的です。

昨年はありがたいことに、昼の営業でなくなってしまいましたが、

今年は7日中販売できるように用意しております。

下記の効能はさておき、春に向けての新芽の芽吹きを感じていただければ幸いです。

【効能】
●せり……消化を助け黄疸をなくす
●なずな……視力、五臓に効果
●ごきょう……吐き気、痰、解熱に効果
●はこべら……歯ぐき、排尿に良い
●ほとけのざ……歯痛に効く
●すずな……消化促進、しもやけ、そばかす
●すずしろ……胃健、咳き止め、神経痛

ご来店をお待ちしております。

一期一会　まる担　おがわ
  

新年あけましておめでとうございます。

屋台をはじめて三回目の新年を迎えることができました。

これもひとえにご来店いただいているお客様のおかげだと思っております。

さらに４回目、５回目の新年が迎えられるように、日々精進しなければならないことを

新年の節目に強く感じます。

今年は１月４日から営業いたします。

ご来店をおまちしております。

一期一会　まる担おがわ


  

今回は、リーフさんに掲載がされました。

これも日々ご来店いただいている、皆様のおかげでございます。

ありがとうございます。

取材時のライター・カメラマンの方も気さくで楽しく、

気持ちよく取材を受けました。

本屋さんでリーフを見かけたら、チェックお願いします。

一期一会　まる担　おがわ

  

２００９年の１２月１６日に、店を開け早２年過ぎてしまいました。

壁もできず、屋根もできずじまいですが、どうにかこうにか

ご来店頂いた皆様のおかげで、つづけております。

いつまでたっても変わらない味の担担麺を提供できるようにがんばります。

今後ともより一層のご愛顧をおねがいします。

一期一会　まる担　おがわ  

12月１６日を三回迎えることになりそうです。

皆様のおかげをもちましてやっと、よちよち歩きですが、立って歩けるぐらいには

なったような気がします。

あっと言う間の２年間だったような気がします。

幾度も苦しい時もありましたが、来ていただいている

お客様のおかげでまだ、担担麺を造れそうです。

感謝感謝です。

正念場の３歳の誕生日にむけ、楽しく迎えられるように日々努力してまいりますので、

何とぞよろしくお願いします。

今週の土曜日１８；００～は、急きょご予約での営業になりますのでよろしくお願いします。

ありがとうございます。

一期一会　まる担　おがわ  

早いものでアッと言う間に１２月もうすぐ年が変わります。

何かと用事があり、すぐクリスマス、大晦日になってしまいます。

しかもあと１０日ほどで、まる担おがわの２回目の誕生日が・・・・！！！

早い！！

でも、「石の上にも３年」それには１年まだ足りません。がんばらねば。

この二年間、多くの方と知り合い、学生の方は就職卒業をされ、いろいろなことがありました。

卒業後に来ていただける学生だった方々には、感謝感謝です。

こんな変な屋台を覚えていただいて、遠くからご来店いただけるなんて。

「あぁ～店してて良かったと」、思える瞬間です。

皆様のお力添えのおかげでどうにか２歳の誕生日を迎えることができそうです。

ありがとうございました。心より御礼申し上げます。

タイトルの年末年始の営業日です。

１２月２７日火曜日は営業いたします。

１２月３０日から翌年１月３日までお休みします。

翌１月４日から営業を再開します。

１月は定休日以外のお休みが、１月１日（日）、２日（月）、９日（月）になります。

１月１５日（日）は終日移動販売に出張中です。

一期一会　まる担　おがわ

　  

寒い季節の到来です。

やっとストーブを設置しました。





今年は円高の割りに、灯油が高い！！

家内製手工業には大変きつい。

でもストーブの火を目にすると、ほのかに心も温まります。

これからの季節はたっぷりと、着込んで辛ーい担担麺をご賞味ください。

ストーブの設置に伴い、必然的に本日の肴も大根を炊いたやつとかになりそうです。

寒い時にこそ、辛ーい一杯で、温まってカプサイシン効果を堪能してください。

一期一会　まる担おがわ  

本日１１月４日金曜日は、珍しくカニ玉などしてみようかなと思ってます。

卵料理はなかなか、やりにくいのですが、まぁどうなる事かわかりませんがやってみます。

天津飯にも、なるかもしれません。　こうご期待を。

一期一会　まる担　おがわ
  

遊びばかりですが、遊び心がないとなかなか仕事もうまくいきません。

夏に頂いたお休みは富士山に行って来ました。

昨年は雨、曇り、晴れのち雨でしたので、

猛暑の中唇が、紫になるぐらい寒かったですが、

今年は快晴、五合目のスタートから、山頂付近が望めるほどでした。

晴れは晴れで、紫外線がきつく、体力を奪うと言われておりますが、

のぼり始めると、ガス、ガス、ガス、あ涼しい！て感じでした。





７合目での雲海です。でも涼しくなってきました。寒くなってきたかも。





もうすぐ８合目３０００ｍを超えてきます。





ちょっと険しくなってきました。７合目～８合目への岩場です。

でもなんかちょっと息子がかっこよっかった、いつまでも子供ではありません。





這って歩くほどではありませんが、気軽なトレッキングとはいきません。

高度も３０００ｍを越えてきています。息が吸えてないような気になります。

ここで十分な水分と、呼吸法をしっかりしないとあとでもっと大変になります。

呼吸は苦しくなってくると、吸うことに神経がいってしまうのですが、ポイントは細く吐く。

肺の中の空気を出してしまう勢いで吐くことへ神経を集中します。

こうするとぐっと楽になります。





晴れてきました。日本の先っちょがはるかかなたに見えています。

でもダウンジャケットは、８合目から着てます。





先ほどの写真ポイントがあんなに下になっちゃいました。これも雲海かな？

高度も３３００ｍを超えてきました。

今まで快調なタイムスケジュールが、ここから一気に狂い始めました。

一歩一歩が重い、時間だけがどんどん過ぎていきます。

ちょっと無理しすぎたかな？日登りは時間との勝負ですが、急ぐと高山病、

遅いとタイムアウトそろそろ決断の時間が・・・・・・・・！！！！！！！！！

ここまで来てるのに。





９合目の鳥居で現在１６時前、２０時にバスが出ます。先に９．５尺まで行ってる

息子の所へ、最後の力で駆け上がって、「降りよ、来年リベンジ！」

本来なら昨年、２時間４０分で降りてきているので、楽勝な下山タイムです。

安全に無事下山するための苦渋の決断でした。





多分あと距離で２００ｍか２５０ｍしか、山頂までないと思いますが、

ここがこんかいの最高到達点３５００ｍを超えたところです。

３人でそろって登頂と安全下山が目標ですので、

来年に備えて、今年は無謀な計画に反省しながら降り始めます。





富士山にかかると天気が崩れると言うレンズ雲、これもまたご褒美？





こんなにくっきりと今まで影富士を見たことがなかったので、これもまたご褒美かな？

でも意外と気持とは裏腹に、下山にしては足が前に進みません。

久しぶりに滑って２度ほどこけてしまいました。いつもなら体制を維持し、バランスが取れるのに

相当足がへばっていると思います。

日々休みの日は愛宕山に登って１４ｋｍから１５ｋｍは歩いているので、自信があったのですが、

もろく崩れ去っていきます。やっぱり日登り計画の無謀さと、経験のなさが大きく出てしまったようです。

でも得るものも多かったこんかいの富士山でした。

やっぱり、富士は日本一の山です。また来年です。

すごくアップが遅くなったのは、写真が大きすぎて変換するのに

めんどくさがりやな私がやっと変換したということです。

みなさんも富士山に登りましょう。

Best富士３

１位　富士山頂からの星空＆流れ星
２位　日本一の高い場所と言うステイタス
３位　登るのがしんどいこと、日々の目標になります。

ご来光もいいですが、僕個人はサンセット派です。


担担麺には全く関係のないグダぐだブログですが、担担麺が日々作れているのも富士山のおかげです。


　
  

先日、ご家族でご来店のお客様のお子さんの絵がとても素敵だったので、

ブログに載せなくてはと思い、珍しくブログ更新です。

担担麺写真画像がない（あえて撮ってない？）店舗ブログのまる担おがわですが。

こんな写真は撮ります。



担担麺のおっさんと担担麺です。コンクリートの上にチョークで描いた素敵な絵です。

雨が降ったり、人が歩くとすぐに消えてしまいますが、何か純粋ですごく素敵です。

日々年を重ね純粋さのかけらもなくなってしまった、私にはたまらなく輝いて見えました。

今更純真な純粋な心には戻れないですが、初心に帰り、屋台を始めるころの心意気に

戻り、営業していきたいと思う今日この頃でした。

描いてくれた姉妹には感謝感謝です。

これが絵の全貌です。もうだいぶん薄くなってしまいましたが。



かわいい姉妹のご来店お待ちしてます。担担麺のおっさんでした。

　  

めっきり秋モードですが、インフルエンザが早くもはやっているみたいです。

京都福知山では、学級閉鎖も！！

気温の変化には十分気をつけたいものです。

さて本題ですが、９月下旬発売の、噂のラーメン２０１２に初掲載です。

今回は営業時間にも間違いがなくよかったです。

裏表紙にもちょっこっと担担麺見えてます。

コンビニでチェックお願いします。

雑誌に載せていただくのは非常にありがたいことです。

初心忘れず、いつもと変わらない担担麺をご提供できるようにがんばってます。

でも小麦粉も値段気になります。

弱小店舗を苦しめないで～国が価格決めてるから心配です。野田総理よろしくお願いします。
味噌担担麺好評販売中です。

一期一会　まる担　おがわ  

こうも毎回毎回、みそから冷製も、寒くなったし、

やっぱり冷製からみそも暑かった。

こうも読みの外れるメニュー変更日もありませんが、

今日から味噌担担麺スタートしました。

これから涼しくなることをねがって！！

一期一会　まる担　おがわ  

そろそろ半袖の服は朝夕肌寒く感じるようになって来ました。

台風も、関西は過ぎたようですが、今年は何かと起こっています。

気をつけてどうにかなるものでもありませんが、準備はしておかなくてはと

思う今日この頃です。

さて本題のメニュー変更の時期が参りました。昨年より一ヶ月ほど早いですが、

来週の水曜日９月２８日から、冷製がみそに変わります。

本日みそを仕込み順調に行けば、いい感じの慣れ感がみそに出てくることと思います。

その上、明日から２６日までの５日間限定、しかも一日数量限定の

ザージャーメン（肉みそ風汁なし担担麺）７００円を販売します。

季節の変わり目の限定担担麺ご賞味ください。

いつものことですが写真はありません。

お待ちしています。

一期一会　まる担　おがわ  

暑かったり、寒かったりでも、朝はやっと秋らしくなってきたように思います。

まだまだ台風も予断を許さないようですが、

そろそろみそ担担麺の準備をしないといけない季節です。

毎回季節の変わり目の予測をはずし、冷製担担麺をみそ担担麺に変更する日は、

暑さが戻ってきたりします。

でぇ！決まってお客様の一言

「えっ！！！冷たいのやってないの？」です。

昨年は１０月の後半まで冷たいのをやっていましたが、

今年は予定ではありますが、９月中に切り替えたいと思います。

今年最後の冷製担担麺はお早めに。

ちなみにあくまでも予定ですが、９月２８日（水曜日）にみそ担担麺を

はじめたいと思っています。

みそ担担麺ファン（いるかどうかわかりませんが？？）お待たせしました。

　  

現在雨も降っておりませんが、開店準備中に

テントがはがれるなど、突風に次ぐ突風。

ガスも飛び始め、今後風、雨とも強くなると思い、本日は臨時休業します。

今の天気予報では、明日は営業できそうです。

明日の営業も不安の残る中、今日一日テントが持ってくれれば幸いです。


一期一会　まる担　おがわ  

今日はやばいかも”！！！

今は比較的治まっていますが、営業はできるのでしょうか？？？？

基本的に営業は常に行うつもりではありますが、あまりにも風が強いと、

ガスの火が消えてしまうことがあり、営業できない場合があります。

もし９月３日土曜日にお越しいただく際は、お電話で、営業の確認をしていただくと

来てから、営業をしていないと言う事態には陥らないと思いますのでよろしくお願いします。

０９０－３９７３－５０９３です。

雨、風に弱いまる担　おがわでした。　一期一会  

８月に入ってはじめての記事の投稿です。

こんなに記事の投稿をしていないショップブログも珍しいと、よく言われます。

なかなか不精なもので更新の機会を逃してます。

さて、今回はゴーヤをおいしく食べるにはどうしたらいいか？

まずゴーヤの旨みである、苦味を残しつつ食べやすくする方法です。

ゴーヤは縦に半分に切ります。

種、白いワタを丁寧に取ります。これでグッと苦味が少なくなります。

次にスライスですが、好みで結構ですが、２，３ｍｍが歯ごたえも良いようです。

塩もみし、１０分ほど置き、流水で塩分を洗い流し、

沸騰したお湯で１分ほど湯通し、流水であら熱を取り、ざるで水気を取ります。

色も鮮やかになり、苦味も程よくなり、マヨネーズでもそのままお召し上がりになります。

ゴーヤの下処理が終わったら、材料を切りそろえます。

ザーサイ小　　　　　　１個　１００ｇ前後　
割り箸の半分ぐらいの拍子切りにし、１Lの水で５分ほどつけて塩抜きします。
ポイント　ザーサイは具でもありますが、調味料なので抜きすぎないこと。

豚肉スライス　　　　　２００ｇ　モモ、バラ、小切れ何でも可
３ｃｍぐらいに切りそろえ、塩コショウでごく軽く下味をつけ、
大匙１の片栗粉で混ぜ合わせておきます。

ゴーヤ中　　　　　　　１本　
下処理の終わって、水気の切れているもの。

白ねぎ　　　　　　　　半本　荒ミジン切り

しょうが　　　　　　　１０ｇ　太目の千切り

酒　　　　　　　　　　大匙２

しょうゆ　　　　　　　大匙１

水　　　　　　　　　　大匙３

鶏がらスープの素　　　小匙１

胡椒　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　少々
ザーサイの塩分が足りないときに調整、入れないほうがいい。

砂糖　　　　　　　　　小匙０．５

水溶き片栗　　　　　　大匙１～２
片栗粉１：１水

一気に炒めましょう。

鍋を暖めます。サラダ油大匙２杯しき、しょうがとザーサイを炒めます。

全体に油が回ったら豚肉を、箸でほぐしながら、炒めていきます。

全体的に豚肉の色が変わってきたら、ゴーヤと白ねぎを入れたらすぐに、

酒、しょうゆ、水、鶏がらの素、砂糖を入れ混ぜ合わせます。

ここで味を見ます。ゴーヤとザーサイを味見し、苦味、塩味がよければ

水溶き片栗を鍋はだから入れてよく混ぜます。

まずは大匙１から入れ、よく混ぜ、足りなければ追加します。

苦味がきつい場合は、砂糖を少々足します。

塩味がきついときは、水を足しましょう。溶き卵を入れてもOKですが、水溶き片栗の量を減らしましょう。

仕上げにごま油を大匙１回し入れ、出来上がりです。

ザーサイと豚肉はよく合います。

スープを多めにして、水溶き片栗であんかけ風にして、蒸したり、揚げたりした魚に掛けても美味です。

最後のポイントは、やっぱりザーサイの塩分です。何度か作るともっともっとおいしくなります。

　

  

暑い日が続きますが、夏ばてなどされていないでしょうか？

唐辛子を暑さ対策の目的で用いられています。

暑いときに辛い料理を食べることで、汗がたくさん出ます。

そして、その汗が蒸発することによって、熱が奪われ体温が下がるのです。

食べた後の散歩は、非常に気持ちがいいようです。

その上、脳に刺激を与え、アドレナリンの分泌を促すこともわかっています。

夏ばてで、節電などでぐったりの時こそ、

カプサイシンいっぱいの担担麺をいかがでしょうか？

暑いときこそ、元気にアグレッシブに行きましょう。

ご来店の際は、タオルを片手に汗をかきながら、アドレナリンを出しましょう。

一期一会　まる担　おがわ  

沙律蝦球　（サーリーシャーチュウ）

材料
海老　正味200ｇ
カシューナッツ　適量（ピーナッツ可）
餃子の皮　適量（サラダ用野菜も）　
塩、胡椒、酒、溶き卵、片栗粉、油

マヨネーズソース
マヨネーズ　60ｇ
コンデンスミルク　10ｇ（加糖練乳）
生クリーム　大匙1　（牛乳でも可）
塩　小匙1/4

作り方
下準備
大ぶりの海老は、包丁で背を開いて背ワタを取る。
海老をボウルに入れ、塩一つまみを入れてよく揉む。
ぬめりが出てきたら水と片栗粉を各大匙1.5（分量外）を入れて揉む。
海老のあくで、片栗粉が灰色になるので、良く水洗い。
水がきれいになったら、ざるに上げて水気を取る。
ここで海老をタオルドライしてから下味を入れる。
塩、胡椒、酒、卵（なるべく卵白）で下味、片栗粉で止めとサラダ油で渇きを防ぐ。

マヨネーズソースは材料を全て合わせてよく混ぜ、冷蔵庫へ入れておく。
野菜は洗って冷水につける。
カシューナッツは120℃前後の低音の油でゆっくり揚げ、ほんのり茶色くなってきたら引き上げ、
冷ました後荒く砕く。余熱でも火が通るから揚げすぎに注意。
餃子の皮は重ねてひし形に切って、１７０度の油で揚げます。
余熱で焦げるので、硬くなったら少々色がつかなくても揚げましょう。

調理
中華鍋をよく空焼きします。
中華鍋にたっぷり油を入れ１００度まで熱する。
とりあえずこの合間に盛り付け用の皿に真ん中に野菜を水気を良く切ってから並る。
その周りに揚げた、餃子の皮を散らしましょう。


油が温まったら海老を一つずつ入れていく。海老が浮いてきてら一度油から上げる。
油の温度を１６０度まで上げ、衣がカリッとなるまで揚げる。
油を油壺に移し、さらにお玉でよく油を切る。
火は付けず、中華鍋にマヨネーズソースを入れ、続いて海老を戻し入れソースを絡ませる。
中華鍋の余熱を利用し混ぜ合わせる。
ソースを絡ませたら野菜の上に盛り付けていく。最後に余ったソースは上からかけるとよい。
仕上げにカシューナッツを振って完成。

※補足※
海老を揚げ終わった後油を切った時に中華鍋が汚れている場合は、一度鍋を洗って火にかけること。
手をかざし、温かくなってきたら火を止め、ソースを入れて海老を和える。

豚天、鳥のムネミの天ぷらでもできます。その時は下味をしっかりつけること。
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待望の梅雨明け！！！！！

雨はやはりあまり好きではありません。

先日の雨はまだ涼しかったですが、これからは湿度が気になります。

節電の夏、熱中症に気をつけながら屋台でがんばってます。

暑い昼間は、冷製担担麺と酸辣湯麺、少し涼しくなった夜は、

辛い担担麺でもいかがでしょうか？

今年は扇風機増加で、少しはましになりました。


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