担々麺　まる担　おがわ

なかなか暖かくなりません。
どうしたら、安定した暖かさが来るのでしょうか？

去年もこんなんだったかな？と思いながら去年は、外では仕事していませんでしたし、
ここまで天候を気にしたことがなかったのかわかりませんが、去年より寒いような気がします。
　
今日はキムチの簡単なつけ方です。

まず最初は白菜で勝負しましょう。一番食べたことのあるキムチのはずです。

白菜　　　　　　1/2個　
塩　　　　　　　３０ｇ
唐辛子の粉　　　1/2カップ
にんにくおろし　大匙２
煮干だし　　　　1/2カップ

白菜は鬼葉をはずし、たてに半分に切ります。（芯はつけたまま）
葉の間一枚ずつに塩をすり込んでいきます。
重石をして一日から半日しんなりするまで、白菜の塩漬けを作ります。

唐辛子粉、卸にんにく、煮干だしは冷ましたものを使います。
（だしは、ホンダシ系でもＯＫです。）そのほうが美味しくできるかも
唐辛子、卸にんにく、だしは、フードプロセッサーを使い混ぜ合わせます。
ここで、キムチのベースができます。（冷蔵庫保管２週間ぐらいＯＫ）

先ほど漬けた、塩漬けの白菜は塩分を確認し、しょっぱければきれいに周りを
洗い、塩分を調整しましょう。浅漬けで食べれるくらいの塩分にします。

そこにキムチのベースを葉の一枚一枚にすり込んで息冷蔵庫で２日寝かせれば、
そこそこのキムチができます。

一度お試しください。

当然発酵食品です。管理をしっかりしないとすぐに酸っぱくなります。

まる担　おがわでも「あるとき、ないとき」はありますがたまにあります。