2010年03月10日
寒いです！！！！
冷たい雨が、降っています。キビシーィ～
一雨ごとに暖かくなるはずの雨ですが、雪が降っているところもあり
大変です。
晴れの日ばかりでは、作物も困りますが、こう雨が降ると大変です。
暖かくなるころには、少しさっぱりしたメニューも開発しないといけません。
現在考案中は、ビビン麺風か、韓国風冷麺をまる担風に、アレンジしたいです。
どこまで開発できるかはわかりませんが、さっぱりまる担冷麺をがんばります。
まだまだ寒いので、体の温まる辛い担担麺もまだまだ健在。
真夏でも担担麺がやっぱり、まる担おがわの看板には変わりないのですが、
あまり大きな風呂敷も広げられないので、まず担担麺をメインに
徐々にがんばります。
今日は、まる担特製 甜麺醤（テンメンジャン）を１つ書き加えます。
八丁味噌 500g
濃口醤油 30ｃｃ
日本酒 50ｃｃ
砂糖 230ｃｃ
水 200ｃｃ
純正の胡麻油 40ｃｃ
白絞油（サラダオイル） 60ｃｃ
①ボウルに水、醤油、酒に砂糖をよく溶かす。
②大きな鍋で八丁味噌に①であわせたものを、よく混ぜ合わせる。
③火をつける前によく底から混ぜる。（八丁味噌がだまになって無いように）
④中火でよく底から混ぜながら、沸騰させていく。
⑤沸騰してきたら、急に味噌が重たくなり、手に飛び散ってくる。
⑥根気よく照りと粘りが出るまで練る。（約１５分から２０分）
⑦合わせた油を、３０ｃｃずつ練りこむ。（３回に分けて入れる）
⑧最後の油が馴染んだら、火を止めて、少しの間底からよく混ぜ合わせる。
きれいな蓋付の入れ物に入れて、冷蔵庫に入れましょう。１ヶ月ぐらいは
ちゃんと練りこめていたら持ちます。
ちょっと楽しい中華料理をまる担特製 甜麺醤使って紹介します。
合挽きミンチのレタス包みをご紹介！
合挽きミンチ ２００ｇ
胡椒 少々
白絞油（サラダオイル） 大匙１
濃口醤油 大匙１
日本酒 大匙１
甜麺醤 大匙２
鍋に、サラダオイルをしき、ミンチを炒めます。
胡椒を少々二振りぐらい入れたら、ばらばらになるまで
よく炒めます。
濃口醤油、日本酒、甜麺醤を入れ、スープが透明になるまで
よく炒めます。
担担麺に載っている、肉味噌の完成です。
包むレタスを用意いたしましょう。芯をくりぬき、
一枚、一枚はずします。お好きなだけ用意したら
手のひらサイズのレタスでしたら、２～３枚に切り分けましょう。
後は、人参、たけのこ、三度豆、ジャガイモ、しいたけ、何でも冷蔵庫にある野菜を
荒ミジンに切ります。あまり大きいとレタスで包みにくいし、ミンチより少し大きいぐらいで
切った野菜は一度ボイルしましょう。
鍋に、小匙１の油を敷き、野菜を少し炒めます。
油が絡まればＯＫです。肉味噌を野菜と同じぐらい入れます。
混ぜ合わせれば、お皿にもって、スプーンですくって、レタスに載せ、
甜麺醤も少々載せて、包んで食べましょう。
葱の糸切り、胡瓜の糸切りを一緒に包めばなお美味しく食べられます。
葱はさらして、水気をきっておくこと。
レタスの代わりに、春巻きの皮を少し蒸して使ってもＯＫです。
市販の四角い春巻きの皮なら、４分の１に切れば食べやすい大きさになります。
お皿で、ラップしてチンでもＯＫ！！です。重ねると、引っ付きます。
何でも、包んで食べましょう。
一度お試しあれ。
一雨ごとに暖かくなるはずの雨ですが、雪が降っているところもあり
大変です。
晴れの日ばかりでは、作物も困りますが、こう雨が降ると大変です。
暖かくなるころには、少しさっぱりしたメニューも開発しないといけません。
現在考案中は、ビビン麺風か、韓国風冷麺をまる担風に、アレンジしたいです。
どこまで開発できるかはわかりませんが、さっぱりまる担冷麺をがんばります。
まだまだ寒いので、体の温まる辛い担担麺もまだまだ健在。
真夏でも担担麺がやっぱり、まる担おがわの看板には変わりないのですが、
あまり大きな風呂敷も広げられないので、まず担担麺をメインに
徐々にがんばります。
今日は、まる担特製 甜麺醤（テンメンジャン）を１つ書き加えます。
八丁味噌 500g
濃口醤油 30ｃｃ
日本酒 50ｃｃ
砂糖 230ｃｃ
水 200ｃｃ
純正の胡麻油 40ｃｃ
白絞油（サラダオイル） 60ｃｃ
①ボウルに水、醤油、酒に砂糖をよく溶かす。
②大きな鍋で八丁味噌に①であわせたものを、よく混ぜ合わせる。
③火をつける前によく底から混ぜる。（八丁味噌がだまになって無いように）
④中火でよく底から混ぜながら、沸騰させていく。
⑤沸騰してきたら、急に味噌が重たくなり、手に飛び散ってくる。
⑥根気よく照りと粘りが出るまで練る。（約１５分から２０分）
⑦合わせた油を、３０ｃｃずつ練りこむ。（３回に分けて入れる）
⑧最後の油が馴染んだら、火を止めて、少しの間底からよく混ぜ合わせる。
きれいな蓋付の入れ物に入れて、冷蔵庫に入れましょう。１ヶ月ぐらいは
ちゃんと練りこめていたら持ちます。
ちょっと楽しい中華料理をまる担特製 甜麺醤使って紹介します。
合挽きミンチのレタス包みをご紹介！
合挽きミンチ ２００ｇ
胡椒 少々
白絞油（サラダオイル） 大匙１
濃口醤油 大匙１
日本酒 大匙１
甜麺醤 大匙２
鍋に、サラダオイルをしき、ミンチを炒めます。
胡椒を少々二振りぐらい入れたら、ばらばらになるまで
よく炒めます。
濃口醤油、日本酒、甜麺醤を入れ、スープが透明になるまで
よく炒めます。
担担麺に載っている、肉味噌の完成です。
包むレタスを用意いたしましょう。芯をくりぬき、
一枚、一枚はずします。お好きなだけ用意したら
手のひらサイズのレタスでしたら、２～３枚に切り分けましょう。
後は、人参、たけのこ、三度豆、ジャガイモ、しいたけ、何でも冷蔵庫にある野菜を
荒ミジンに切ります。あまり大きいとレタスで包みにくいし、ミンチより少し大きいぐらいで
切った野菜は一度ボイルしましょう。
鍋に、小匙１の油を敷き、野菜を少し炒めます。
油が絡まればＯＫです。肉味噌を野菜と同じぐらい入れます。
混ぜ合わせれば、お皿にもって、スプーンですくって、レタスに載せ、
甜麺醤も少々載せて、包んで食べましょう。
葱の糸切り、胡瓜の糸切りを一緒に包めばなお美味しく食べられます。
葱はさらして、水気をきっておくこと。
レタスの代わりに、春巻きの皮を少し蒸して使ってもＯＫです。
市販の四角い春巻きの皮なら、４分の１に切れば食べやすい大きさになります。
お皿で、ラップしてチンでもＯＫ！！です。重ねると、引っ付きます。
何でも、包んで食べましょう。
一度お試しあれ。
